Plats canailles

Ris de veau

Conseil du chef : Avant de les cuisiner, les ris de veau doivent être dégorgés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, puis blanchis une dizaine de minutes ...

Savourez une expérience culinaire unique dans notre restaurant à Saumur, avec des plats canailles.

Ficelle picarde

Blanquette de veau

Conseil du chef : Pour obtenir une viande tendre qui s'effiloche, je recommande une cuisson longue à feu doux (petit frémissement).

Oeuf cocotte au fois gras